Berenjenas rellenas

Un plato muy sencillo de hacer, sano y muy resultón son las berenjenas rellenas.

Para dos personas se necesitarán un par de berenjenas medianas o grandes, carne picada (en la foto es carne de caldo: pollo, gallina y algo de ternera) un huevo, pan relleno y, de forma opcional, un par de dientes de ajo y perejil picados:

El primer paso es limpiar y cortar por la mitad las berenjenas, haciendo un corte en la carne para poderla sacar más tarde. Se ponen en una bandeja para horno:

Y se ponen durante una media hora al fuego:

Mientras tanto, se pueden ir haciendo un par de ensaladitas:

Pasada la media hora, se sacan las berenjenas del horno, y con una cuchara se vacía la carne de las berenjenas. Los cortes que hemos hecho antes nos facilitarán mucho esta tarea:

La carne de las berenjenas se pica y se junta con la carne picada y el huevo batido. Opcionalmente, se pueden añadir los dientes de ajo picados y el perejil. Se sala adecuadamente, y se mezcla con algo de pan rallado hasta tener una pasta homogénea, que se reparte entre las berenjenas:

Para terminar el plato se pone un ratito al horno:

Y ya está. Opcionalmente se puede poner un poco de queso rallado encima de las berenjenas.

¡Y a la mesa!